酱油厂制曲发酵物联网系统方案

一、方案背景
酱油作为传统调味品，其制曲与发酵工艺直接影响产品风味与品质。传统生产模式下，制曲房与发酵罐的温度、湿度、酸碱度等关键参数依赖人工定时检测，存在数据滞后、调控不及时、批次质量不稳定等问题。为提升酱油生产的标准化与智能化水平，物通博联以数据采集网关为核心，构建酱油厂制曲发酵物联网系统，实现环境参数的实时监测、智能调控与生产过程可追溯。

二、解决方案
物通博联数据采集网关具备多协议兼容、边缘计算与远程通信能力。其可无缝对接制曲房内的温湿度传感器、pH计、氧气浓度仪，以及发酵罐的温度传感器、压力传感器、液位计等设备，实现多参数实时采集与数据预处理。同时，网关支持4G/5G、Wi-Fi、以太网等多种通信方式，确保数据稳定传输至云端管理平台，为生产调控提供可靠依据。 三、系统功能
1、实时采集制曲房的温湿度、曲料pH值、氧气浓度，以及发酵罐的温度、压力、液位、溶解氧等关键参数。

2、数据加密传输至云端管理平台，实现集中存储、分析与可视化展示，支持历史数据追溯与工艺对比。

3、支持手动干预模式，管理人员可通过网关远程控制制曲房的加湿器、除湿机、通风设备，以及发酵罐的加热/冷却系统、搅拌电机等执行机构。

4、当参数超出安全范围时，立即通过微信、短信、邮件通知工艺人员。并记录每批次制曲与发酵的完整数据链，包括参数变化曲线、设备操作日志、异常事件等。

5、对采集的数据进行深度挖掘，生成工艺效率分析报告、设备运行状态评估、告警统计等可视化报表，进一步优化生产计划、设备维护周期与工艺参数，降低生产成本。

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